11月13日（火）、東京国際フォーラムで「野菜フォーラム2001　がんと野菜〜野菜の健康機能を考える」（主催：（財）食生活情報サービスセンター）が開催された。記念講演として「野菜と健康」（田中平三氏　国立健康・栄養研究所理事長）、「がん予防と野菜の健康機能」の2題が講演された。医療費の負担増が国民に重くのしかかる中、「自己の健康は自己で守る」というセルフプリベンション（自己予防）時代の幕開けを予感させるものとなった。

がんの原因、食事が35%

3人にひとりががんで死ぬ---。
「1981年以降、悪性新生物（がん）による死亡が日本人の死亡原因の第一位になった。年間約30万人、3人にひとりががんで亡くなっている」（垣添氏）。喫煙、ウイルス感染、化学物質、紫外線などこの世にがんのリスクファクター（危険因子）といわれるものは数多くある。それらにより遺伝子DNAが損傷し、正常細胞が、がん化していく。

「さまざまな因子でDNAが傷付く。正常細胞がある日突然、がん細胞に変わるのではなくて、長くかかって変わる。実際には正常な細胞ががん細胞に変わるには、おそらく遺伝子の傷が6つとか8つとか、場合によっては10くらい積み重なってから」（同）。

この遺伝子損傷の35%に「食」が関与しているという---。

（※ヘルスメディア関連記事「ヒトはなぜ、がんに罹るのか〜3大原因はタバコ（喫煙）と食事と感染」）

野菜の機能がセルフプリベンションに貢献

「食」において遺伝子損傷をもたらすものとしては、農薬、合成添加物などの化学物質、焼け焦げなどがある。野菜に含まれる機能性物質はこれを防ぎ、がんをはじめ、糖尿病、心臓病、卒中、動脈硬化など各種疾病の予防および改善に有用であるとされる。

講演の中で、田中氏は「これまでは、検診をして脳卒中や心臓病にならないようにしようということだったが、これからは適切な食事でがんも脳卒中も心臓病も予防しようという時代になってきた」と述べ、セルフプリベンション（自己予防）の重要性を強調。以下の野菜に含まれる機能性物質、phytochemicals（植物性化学物質）を紹介した。

○硫化物（Diallyl Sulfide,Allyl methyl trisulfide,Dithiolthiones）：抗がん性酵素活性化、発がん性物質の解毒、ニトロソアミン形成阻害
○カロテノイド（α-カロテン、β-カロテン、ルテイン、リコペン）：抗酸化作用、細胞増殖阻止、白内障・黄斑変性予防
○フラボノイド（Quercetin,Kaempferol,Tangeretin,Nobiletin,Rutin）：抗酸化作用、細胞増殖阻止、ビタミンCの作用の増強、血液凝固阻止、抗炎症作用など。
この他にも、がん化抑制に関わるPhytoestrogens、サポニン、カプサイシン、フェノール、Resveritrol、Anthocyanins、Tannins、Terpenes、食物繊維、葉酸、ビタミンC・E、カリウム、セレンなどがある。

野菜や果物を1品でも食事に増やすと心臓病や卒中の死亡率を20%減少

こうした野菜の機能性物質により、各種疾患の危険性が低下することが世界各国で報告されている。
イギリスの研究グループが、45歳から79歳の成人20,000人を対象に調査を行ったところ、野菜や果物を1品でも食事に増やすと年代、血圧、コレステロール値など関わりなく、心臓病や卒中の死亡率を20%減少させることが分かったと報告している（Lancet'01-3/3日号）。

また、女性の深刻な悩みでもある月経前症候群（PMS）についても、低脂肪、野菜だけの食生活で、症状が緩和し、持続期間が短くなるという報告もある（Obstetrics ＆ Gynecology誌2月号）。Physicians Committee for Responsible Medicineの研究グループが、22歳から48歳で生理期間中腹部などの痛みを経験する女性33人に、低脂肪で野菜のみの食事を2ヶ月間与えたところ、ひきつりの痛みは初め4日、その後2.7日に減ったという。（※被験者は、ヨーグルト、ミルクなど乳製品を含む動物性食品を一切禁止。脂肪摂取も総カロリーの10％までと限定）

野菜や果物など食物繊維の豊富な食品でがんの発症リスクが半減

がんについてはどうか---。
「世界中の5千の論文を調べたところ、野菜が喉頭がん、食道がん、肺がん、胃がんなどほとんどの部位の予防に役立つことがわかってきた」と田中氏。

イタリアの研究グループが、口やのど、食道のがんで入院した患者1,000人およびそれ以外のがん患者2,000人を調べたところ、果物や野菜、シリアル、未精白穀類など食物繊維の豊富な食品を多く摂るグループは摂取量の低いグループに比べ、がんの危険性が半分だったという報告もある（International Journal of Cancer誌'01/2月号）。

高齢化で増える前立腺がんにも有効性を発揮

また、「日本人のがんの40年振り返ると、これまで胃がん、子宮がんが多かったが、これに代わり、大腸がんや乳がんや前立腺がんといった西欧型のがんがこの何十年かの間に増えてきた。これは生活習慣と関連している」（垣添氏）。

こうした欧米型のがんについてはどうか---。
本格的な高齢化時代の到来とともに、男性では前立腺がんの増加が懸念されるが、野菜の中では特にキャベツの類が前立腺がんの危険性低下に役立つと報告されている（Journal of the National Cancer Institute '00/1月号）。
Fred Hutchinson Cancer Research Centerの研究グループが行った研究で、シアトル地域にすむ男性1,230人（半数は前立腺がん患者）を対象に野菜や果物の種類と前立腺がんに対する影響を調べたところ、野菜を1日3人分食べるだけで、前立腺がんの危険性が45%減少することがわかったという。 _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/_/